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孙博专访梁艳：零下8度的诱惑，加拿大冰酒打入中国砥砺前行
最后更新: 2025-08-04 08:24:07【采访/ 观察者网专栏作者 孙博】
初识梁艳是在一次商务活动中，交谈中得知，她是做加拿大冰酒生意的，并且拥有自己的品牌，那时我就萌生采访她的想法。
但梁艳是个大忙人，似乎有三头六臂，一身兼多职，既是加拿大“皇廷酒庄”（King's Court Estate Winery）的合伙人、“梦之灵”农场主，又是“北京山醇戴尔国际贸易有限公司”的董事长。她整天穿梭在中加两国之间，采访的时间总是难以敲定。这次，她赴上海出席第三届“进博会”前夕，终于“逮”到了机会，约好在她的农场见面。
梁艳在第三届进博会上（本文图片均由受访者提供）
8年前游尼亚加拉小镇，与老字号酒庄相遇
那是一个阳光明媚的下午，笔者从多伦多驱车一个多小时，来到尼亚加拉大瀑布附近的圣凯瑟琳斯（St. Catharines）小镇。在梁艳的“梦之灵”农场见面后，马上进入了正题。刚提到冰酒，梁艳就来了劲，迅速打开话匣子，滔滔不绝地讲述对冰酒的热爱以及未来的发展。
与神奇的冰酒结缘，是梁艳自己都未曾预料到的。一切追溯到2012年，她的首次加拿大之旅。来到尼亚加拉大瀑布脚下，她被这里的美景深深吸引，决定要把瀑布之美和当地文化，带回中国去。于是，她开始寻找既有口碑又有深厚历史的酒庄，当她在圣凯瑟琳斯小镇见到“皇廷酒庄”时，她知道遇到了“知己”。她的冰酒梦，将在这里深深扎根，希望在中国开花结果。
梦之灵农场一角
“皇廷酒庄”由德国人齐默尔曼家族（Zimmermann）世代经营，到现在已经是第七代了。该家族七代人种植葡萄和生产葡萄酒，目下依然在德国拥有自己的原始葡萄园。到了1990年，齐默尔曼家族第六代最年轻的继承者约瑟夫携妻来到了尼亚加拉，并创建了“皇廷酒庄”。目前，酒庄的经营者为齐默尔曼家族第六、七代继承者，他们致力利用祖传下来的酿酒技术，生产高品质的葡萄酒。
实地仔细考察“皇廷酒庄”，听完齐默尔曼家族的介绍，梁艳当即与他们签约。带着对梦想的追求，梁艳回到了北京，着手圆她的冰酒梦。
经过半年的筹备，2013年初，“北京山醇戴尔国际贸易有限公司”成立，并注册“山醇戴尔”商标权，为公司独有品牌，并以品牌为名注册自己的进出口公司。有了专用商标，但还要有足够的专业知识和对冰酒市场的了解和把控，以及消费者的心理需求，懂得了这些才可以稳妥的把路走下去。冰酒以甜美敞开胸怀，拥抱接纳了梁艳，但经营冰酒的艰辛也磨练着她。
在经营冰酒的道路上，梁艳讲可以用“摸爬滚打”四个字形容。当时，中国人对冰酒了解并不多。怎么能让更多的人和自己一样爱上冰酒呢？单单从酿酒的工艺流程以及专业知识上讲，这只能吸引到部分专业人士，对于那些热爱喝酒的人，他们更喜欢喝的是记忆，是情怀，更是故事。
怎么才能让更多的人认识冰酒，更好的记住自己呢？她突然想到了自己的经历，“我不谈酒，我谈人生，因为我的客户大部分是女性。只要有女人，就有故事的开始……”
通宵采摘冰葡萄经历，真正爱上黄金般液体冰酒
梁艳说道，让她真正懂得冰酒，源自一次冬季的采摘经历。众所周知，冰酒是加拿大的“国酒”，而尼亚加拉又是加拿大重点冰酒产区。因为该地区有非常温热的夏天，能够使葡萄足够成熟；还有寒冷的冬天，用来冷冻最适于酿造冰酒的葡萄。而冰葡萄也必须在零下8度以下才可以采摘，她的故事也是从零下8度开始。
冬天采摘冰葡萄
那天，梁艳接到酿酒师的电话，说今晚气温适合采摘冰葡萄。放下电话，她很惊喜，因为期待已久的采摘时间终于到了，为了这一刻她等了许久。
晚上7点多，她来到果园，发现比自己来得早的农工都开始工作了，大家窃窃私语，紧张而有序地忙碌着。她也拿起一个篮子，进入剪葡萄的行列。
那晚的天空中，洋洋洒洒地下着小雪，她起初还沉浸在漫天雪花飞舞的浪漫中。可是，没多久就感觉到手和脸都开始变得麻木了，低温已经让她感到坚持不住了，于是就跑到车里取暖，尔后再出来继续采摘。又没多久，又坚持不住跑回车里。
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本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 陈轩甫
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